Tre golose ricette firmate da Martina Russo, la giovane bolognese che ha vinto l'ultima edizione del programma tv Bake Off Italia: Torta 18 maggio, Cuore di zabaione e Caprese bianca:

Torta 18 maggio

N° DI PERSONE: 8

TEMPO DI PREPARAZIONE:
120 minuti

INGREDIENTI:

Frolla alle castagne:
100 g di burro
80 g di zucchero
120 g di farina di castagne
60 g di fecola di patate
1 uovo
2 g di sale

Mousse ai marron glacé:

100 g di cioccolato bianco
50 ml di latte
100 g di marron glacé
250 g di panna
20 ml di rum
5 g di gelatina in fogli

Inserto di castagnaccio:

200 g di farina di castagne
25 g di zucchero
110 g di latte freddo
110 g di acqua fredda
30 g di uvetta
20 ml di rum
30 g di pinoli
Decorazione:
colorante in polvere oro

Procedimento 

Per la frolla: Con l’aiuto di una planetaria munita di gancio a foglia lavorare il burro con zucchero, miele e semi di vaniglia. Aggiungere i tuorli e il sale. Infine unire la farina e la fecola e impastare velocemente. Stendere tra due fogli di carta da forno (spessore 2-3 mm) e lasciare
30 minuti in frigorifero. Tagliare la frolla a seconda dello stampo prescelto e cuocere in bianco in forno statico a 170 °C per 15-18 minuti.
Per la mousse: Mettere il latte a scaldare e scioglierci la gelatina precedentemente ammollata a strizzata. Versare sul cioccolato bianco finemente tritato e aggiungere i marron glacé frullati con il rum e ridotti in crema. Emulsionare. Unire in ultimo la panna semimontata.
Per il castagnaccio: Mescolare con una frusta a mano la farina con lo zucchero, acqua e latte. Aggiungere l’uvetta ammollata nel rum e infine i pinoli tostati. Versare in una placca con carta da forno (spessore 1 cm) e cuocere a 190 °C per 20 minuti circa.
Assemblaggio: Posizionare sulla frolla cotta uno strato sottile di mousse. Inserire l’inserto di castagnaccio e coprire con altra mousse. Decorare con la polvere dorata. La ricetta è senza glutine. 

Cuore di Zabaione

N° DI PERSONE: 12

TEMPO DI PREPARAZIONE:
100 minuti
INGREDIENTI:
sfere di ricotta:
300 g di ricotta vaccina
150 g di zucchero semolato
100 g di mandorle
20 ml di rum
4 uova
5 g di scorza di limone
non trattato
Zabaione:
120 g di zucchero
4 tuorli
50 ml di Marsala
Decorazione:
perle commestibili
pasta di zucchero
Procedimento:
Per le sfere: Separare gli albumi dai tuorli e tenere da parte. Passare la ricotta al setaccio e mescolarla con lo zucchero, la scorza del limone, i tuorli, le mandorle tritate e il rum. Unire gli albumi montati a neve e amalgamare dal basso verso l’alto. Mettere negli stampi prescelti e cuocere a 160 °C per 25-30 minuti.
Per lo zabaione: Mettere sul fuoco il Marsala con metà dello zucchero fino a farlo sciogliere. In una bastardella sistemare i tuorli e sbatterli con il restante zucchero. Mettere a bagnomaria e, continuando a sbattere, aggiungere poco alla volta il Marsala caldo. Raggiunti gli 83 °C porre la bastardella in acqua e ghiaccio. Assemblaggio: Versare lo zabaione sopra la sfera di ricotta e decorare. La ricetta è senza glutine.

Caprese bianca

N° DI PERSONE: 10

TEMPO DI PREPARAZIONE:
15 minuti + 30 di cottura

INGREDIENTI:
250 g di cioccolato bianco
300 g di farina di mandorle
180 g di zucchero semolato
150 g di burro
6 uova
30 ml di limoncello
scorza di limone non trattato
2 g di sale
Decorazione:
granella di mandorle
zucchero a velo
fiorellini in pasta di zucchero
Procedimento:
Montare il burro con lo zucchero. Separare i tuorli dagli albumi e montare quest’ultimi a neve con il sale. Unire i tuorli uno alla volta al burro e zucchero continuando a montare. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e unirlo al composto di tuorli, burro e zucchero.
Unire la scorza di limone, il limoncello, la farina di mandorle e infine gli albumi a neve, mescolando dal basso verso l’alto. Cuocere in forno caldo a 170 °C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e decorare. La ricetta è senza glutine.