Come cucinare l'agnello per Pasqua? Le ricette a disposizione sono veramente tante, quindi dipende dai gusti e dal tempo che avete a disposizione. Di seguito vi suggeriamo tre ricette, totalmente diverse le une dalla altre, da farvi leccare i baffi!

Agnello alla mediorientale: la ricetta dello chef Bruno Barbieri

Ingredienti (per 2 persone)

• 1 cosciotto d’agnello
• Pinoli q.b.
• Mandorle q.b.
• Chiodi di garofano q.b.
• Menta essiccata q.b.
• Datteri q.b.
• Prugne secche q.b.
• Olive q.b.
• Prezzemolo q.b.
• 2 peperoni friggitelli
• Aglio q.b.
• 1 Cipolla
• 1 Cipollotto
• 2 Patate
• 3 Rapanelli
• 1 grappolo d’uva
• 1 zucchina
• 1 carciofo

Per la salsa:

• Yogurt q.b.
• Succo di limone q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Sesamo q.b.
• Finocchietto selvatico q.b.
• Zafferano q.b.
• Noce moscata q.b.
• Pepe q.b.
• Peperoncino in pasta q.b.

Procedimento

1) Accendete il forno a 190 gradi.

2) Tagliate a pezzi l’agnello come se fosse uno spezzatino.

3) Mettete sul fuoco una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, rosmarino e uno spicchio d’aglio in camicia.

4) Per pochi secondi, rosolate l’agnello. Finita la cottura, mettete il tutto a riposo.

5) Versate dell’acqua bollente in un tegame con un pizzico di sale grosso, e mettetelo sul fuoco.

6) Lavate le patate e pelatele, non buttate le bucce sono perfette per una salsa, poi tagliatele in quattro pezzi.

7) Tagliamo in quattro pezzi la zucchina, togliamo un po’ in interno, infine, sfogliamo la cipolla e creiamo delle rondelle.

8) Quando l’acqua bolle, mettete nel tegame le patate e fatele sbianchire per qualche secondo. Poi scolatele.

9) Pulite il carciofo e tagliatelo in 4 pezzi.

10) In una padella mettete un filo d’olio extravergine d’oliva, adagiate  le zucchine con un pizzico di sale. Dopo averle tostate.

11) Fate lo stesso con le altre verdure: carciofi, peperoni friggitelli e la cipolla a rondelle.  In questo modo portiamo avanti la cottura delle nostre verdure, ripassate in padella.

12) Ora assemblate la casseruola, rivestendola prima di carta forno. 

13) adagiate alla base le patate e conditele con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva e amalgamate bene il tutto. Aggiungete  i carciofi, l’agnello insieme agli spicchi d’aglio. A questo punto mettete tutto nel forno.

14) Man mano che la cottura dei primi ingredienti va avanti, dopo circa 3-4 minuti, aggiungete le altre verdure e le spezie (peperoni, cipolla, zucchina, chiodi di garofano, menta, finocchio, rapanelli) con un filo d’olio e lasciatele andare per 10 minuti.

15) Prepariamo la salsa. In una padella mettete il sesamo con un pizzico di sale e tostatelo. 

16) A parte, in una boule, mettete lo yogurt e aggiungete un goccio di acqua fredda, una lacrima di limone, erba cipollina e amalgamate.

17) Una volta tostato il sesamo, aggiungetelo al composto a caldo.

18) Infine, completate la salsa con del finocchietto selvatico a pezzi, un pistillo di zafferano, un pizzico di noce moscata, pepe e peperoncino in pasta.

19) A questo punto, tirate fuori dal forno l’agnello. Fate un po’ di spazio al centro della casseruola e aggiungete una spolverata di pinoli, mandorle, prugne secche, datteri, uva e terminate la cottura in forno.

20) Una volta pronto l’agnello alla mediorientale, procedete con l’impiattamento.Guarnite con una fogliolina di menta, e poi nappate con un po’ di salsa e confezionate l’agnello alla mediorientale con un filo d’olio extravergine di oliva. Et voilà!

Agnello in crepinette con crema di carciofi e animelle: la ricetta di Cannavacciuolo (presentata a Masterchef)

Ingredienti (per 4 persone)

• Coscia di agnello 600 g

• Lardo 100 g

• Retina di maiale già lavata 500 g

• Burro 120 g

• Pane bianco ammollato nel latte 80 g

• Mandorle 2 cucchiai

• Aromi 1 mazzetto

• Foie gras 2 scaloppe

• Fondo di vitello q.b.

• Animelle di vitello 400 g

• Burro 100 g

• Aglio 1 spicchio

• Brodo 500 millilitri

• Garni 1 bouquet

• Alloro 1 foglia

• Carciofi 4

• Patata 1

• Scalogno 1

• Brodo vegetale q.b.

• Limone 1

• Olio evo q.b.

• Sale naturale q.b.

• Sale maldon q.b.

• Pepe macinato q.b.

Procedimento:

• Tritare la carne di agnello, precedentemente disossata e ripulita dalle parti di grasso, insieme con il lardo e il pane bianco scolato. Spostare in un contenitore, aggiungere le mandorle e condire con sale e pepe. Formare quattro polpette di carne, aggiungere al cuore un cubo di foie gras, quindi avvolgerle singolarmente nella retina di maiale. Rosolare le sfere in una padella d’acciaio con un velo di olio da ambo i lati. In seguito aggiungere il burro, gli aromi e, aiutandosi con un cucchiaio, iniziare a nappare la carne fino a renderla completamente dorata. Una volta pronta lasciarla riposare in forno a 50°.

• Sbianchire in acqua salata, aggiungendo una foglia di alloro, le animelle, precedentemente lavate in acqua fredda. Una volta pronte, privarle della pelle esterna, asciugarle e scottarle in padella in un burro spumeggiante. Farle colorare omogeneamente, aggiungere uno spicchio di aglio in camicia, qualche aroma. Ripulire la padella dal burro in eccesso, togliere gli aromi, aggiungere un filo di olio, bagnare con poco brodo. Aggiungere del fondo di vitello, sistemare di gusto e lasciarle ben glassate.

• Pulire i carciofi, privandoli del gambo e delle foglie piú esterne. Eliminare la parte superiore con le spine, tagliarli a metà e togliere la barbetta centrale. Affettarli finemente e immergerli in acqua fredda e limone. In una pentola soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio, aggiungere la patata, pelata e tagliata finemente, e continuare la cottura versando del brodo caldo. Unire i carciofi scolati e terminare la cottura. Scolare e frullare (aggiungendo poco per volta del brodo, se necessario) fino a ottenere una purea liscia e non troppo liquida. Emulsionare con un filo di olio evo, sistemare di sale e pepe, passare allo chinois e far raffreddare.

• Su ogni piatto caldo posizionare una lacrima di crema di carciofi, adagiarci sopra la crépinette, le animelle e un cucchiaio di fondo. Ultimare con qualche fiocco di sale di Maldon.

Agnello sambucato con formaggio di capra e camomilla: la ricetta dello chef Enrico Crippa

Ingredienti (per 4 persone)
• 4 carre di agnello sambucano
• Un rametto di finocchio secco
• 6 fiori di camomilla secchi
• Qb di burro
• Qb di salsa di agnello
• Sale e pepe
 
Per il formaggio di capra:
• 100 gr di latte di capra
• 1 gr di agar agar
• 50 gr di formaggio di capra fresco

Per la tisana di camomilla:
• 550 gr di acqua
• 10 gr di camomilla ..(oppure tisana della felicità)
 
Per la riduzione “mielosa” di tisana alla camomilla:
• 500 gr di tisana camomilla
• 40 gr di tapioca in polvere

Per finire:
• 4 carciofi liguri ben puliti
• 40 gr di germogli di luppolo o crisantemo
• Sal maldon
• Polline di camomilla
• Qb di sugo di agnello profumato alla camomilla

Procedimento

Per l’agnello:
Cuocere il carre di agnello sambucano in casseruola con il burro e gli aromi, tenerlo ben rosa alla “goccia” e riservarlo al caldo
 
Per il formaggio di capra
 
Far bollire il latte con l’agar agar, a ebollizione raffreddare e poi mixarlo con il formaggio per ottenere una crema
 
Per la tisana alla camomilla:
In una casseruola portare a 90 gradi l’acqua e poi togliere dal fuoco la casseruola.

Mettere la tisana nell’acqua e lasciar in fusione per 4 minuti.
Trascorso questo tempo filtrare la tisana e raffreddarla in abbattitore.
Per la riduzione mielosa di camomilla:
Unire a freddo la farina di tapioca con la tisana e ridurre fino a consistenza mielosa. Raffreddare in abbattitore.
 
Per finire:
In 4 piatti individuali adagiare un cucchiaio di formaggio fresco di capra e coprire con polline di camomilla.
Alla destra del formaggio formare con un piccolo sac a poche delle gocce di tisana mielosa. Appoggiare il carrè sopra al formaggio. Tagliare i carciofi finissimi condirli con olio e sale e appoggiarli sul carrè.